La recette authentique de cette variante plus solide du pain d'épice remonte à 1550. La pâte, agrémentée de miel et d'épices est ensuite fourrée d'un mélange de noisettes et d'amandes grillées.
Des scènes de la vie quotidienne rurale en Appenzell sont sculptées sur le biscuit, elles reprennent les motifs célèbres de la peinture naïve appenzelloise ; des vaches en file indienne se découpent sur un paysage de collines verdoyantes piqué ci et là de quelques vastes habitations typiques, un bouvier appenzellois regroupe le bétail.
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